其實雀舌有兩個方面的意思。一個方面是指外形的分類，包括茶鮮葉和成品茶兩類。
茶鮮葉中的雀舌概念，指的是一芽二葉的采摘標準，兩個葉子如鳥雀的嘴，中間的芽就像鳥雀的小舌頭。
鮮葉的等級劃分為幾種:單芽茶叫蓮心，一芽一葉叫旗槍，一芽兩葉叫雀舌，一芽三、四葉叫鷹爪。
成品茶中的雀舌概念，通常指的是干茶外形扁平、挺直，形狀像雀舌。需要注意的是，現在做的雀舌茶，采摘標準一般為單芽或者一芽一葉，與茶鮮葉中的雀舌概念有所不同。
就像中國的紅茶，在英文中是Black Tea，是因為紅茶鼻祖正山小種的干茶顏色是烏黑的，外國商人以干茶外形命名，而不是以茶湯的顏色命名。
典型的雀舌茶品有:貴州雀舌(湄潭翠芽)、四川的宜賓雀舌、江蘇的金壇雀舌、浙江雀舌。另一個方面，雀舌指的是茶樹的品種和用其鮮葉制作的茶葉，例如:產于武夷山的武夷雀舌。
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